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    ?“植物肉”時代來了嗎?探訪高歌猛進的“除了肉”
    【現代食品網】 時間:2022-01-26 來源:本站整理 【收藏本頁

    每年“雙十一”都是一場戰爭,當硝煙漸散之后,從平臺、主播到商戶、產品,各方“戰報”也詮釋著幾家歡喜幾家愁的滋味。今年令人意想不到的是,首次鏖戰雙十一的新興植物肉品牌“除了肉”,亦取得不俗戰績,銷售額遠超預期。雙十一當天,除了肉品牌天貓單平臺銷售額破20萬元。雙十一期間,除了肉在天貓、京東植物肉類目銷量增速第一,全網植物肉牛肉粒單品銷量第一,賣出的牛肉粒相當于拯救了56頭牛,同時直播版塊也同步起勢,沖上人氣零食榜第3名。開店50天,即成為中國健康辣條品類銷量TOP級品牌,同時榮登由消費界頒布的“中國最具增長力品牌TOP榜”。

    這其中,究竟發生了什么?



    “植物肉”緣何突然間大受歡迎?

    年輕消費群體對“除了肉”的追捧為何如此令人猝不及防?

    難道,“植物肉”所引領的健康飲食變革時代,真要到來了嗎?


    若想了解這些問題,我們需要首先了解下“植物肉”。 得益于中國豐富的飲食文化,“素肉”其實早已被國人以豆制品烹飪的精妙手法玩出多重花樣。植物肉簡單來說,算是豆干、面筋、辣條等傳統豆制品的升級版,因為傳統豆制品雖然也能制作出形似肉類的菜品,但在口感上還是與肉具有較大差異。更關鍵的是,如果“植物肉”也一直擁有豆干的口感和豆腥味,它在食用感受上就無法達成真正意義上的“肉”。這點,也正與新興品牌“除了肉”雙十一熱賣密切相關,12月還與船歌聯名出品了餃小歌植物肉餃子。

    。

    將植物肉升級到5.0版的“除了肉”,究竟多好吃

    用“除了肉”品牌創始人姜濤先生的話說就是“不好吃的東西,哪怕再健康,也沒人愿意常吃”。在雙十一首批四款新品:即食牛排、牛肉粒、辣辣棒、未來CP醬上市后,“除了肉”品牌方更宣稱“(產品)與真肉的距離只差1%”。

    如此自信,確實來源于過硬的技術支持。


    確實,能在常溫狀態下讓植物肉保持肉類質感,同時消除豆腥味,就目前人造肉技術水平來說,許多國內植物肉廠商并不能完全解決此問題,這無疑是一項技術性突破。而開袋即食植物肉產品的出現與推廣,也有利于保持與受眾更好的接觸,吸引消費者成為回頭客。


    為了能達到“肉質感”最高級別,在植物肉中后段技術革新中,“除了肉”經過兩年上千次的實驗與摸索,摒棄“干法拉絲蛋白生產”工藝,完美借鑒國外品牌Impossible Food的“濕法拉絲蛋白”技術路徑,探索出避免肉質發干、遇高溫松散等問題的方法,使生產出的植物肉粘合性更佳,口感更突出,形態和口味上均與“肉”更加接近,且成本比市場價降低50%。


    所以說,植物肉市場是存在技術壁壘的。解決技術壁壘的目標就是把植物肉做得更好吃、更方便、更具性價比,讓消費者能更快接受這一新興“肉食”。同時基于“健康屬性”,美味又價格合理的產品,自然能受到更廣泛的支持。


    消費者對待“植物肉”,健康需求仍為主流


    為了吃的健康,有時候消費者不得不遷就食物的口味?!俺巳狻眲t認為,解決“植物肉≠不好吃”這個核心痛點后,植物肉才能更好地從to C端下沉,滲透核心消費群體。我們知道,在國內植物肉雖然起步較晚,但發展較快,公眾的認知度也相對較高。益普索在《2020人造肉中國趨勢洞察》中顯示,有超過90%的中國消費者聽說過植物肉。與此同時,中產階層、白領人士、80—90后人群是植物肉的主要消費群體,占到了總消費的八成以上。另據歐睿國際調查顯示,95后中嘗試日常生活中減少肉類攝入的人群更達到54%。


    顯然,此類群體中無論是健康意識、環保意識,還是動保情懷都比較突出。比如,如今越來越多的年輕人更注重身材和健康管理,故此,無膽固醇+無反式脂肪酸+無激素+低熱量+高蛋白,同時口感更美味、更接近真實肉質的“除了肉”植物肉產品,無疑就成為飲食菜單中的上佳選擇。


    有意思的是,“除了肉”也是CEPB中歐植物基產業促進會成員,同時與世界自然基金會保持環保合作,顯然在公司理念上也與新一代消費者相契合,也許正是這種“合拍”,才真正知道他們最迫切的需要,才能真正研發出好的產品。


    植物肉市場潛力巨大,“除了肉”未來可期


    站在行業角度看,未來“可替代蛋白市場”將會是一個主賽道?!爸袊婕摇钡募尤胍彩惯@個行業競爭日趨激烈。誰能抓住受眾胃口,誰才是真正贏家。據Research and Markets預測,2023年中國植物肉市場規?;蜻_130億美元。不過,相對于全球肉類市場約1.4萬億美元的體量尚不到1%,后續成長空間明顯巨大。


    據了解,“除了肉”已于近期完成數千萬元天使輪融資,本輪融資由華蓋資本領投、泰煜安康跟投,這也是是華蓋資本在早期食品領域的第一次投資。該資金將主要用于擴大再生產能力和面向C端消費者的產品研發銷售。未來,“除了肉”也將在C端投入更多精力,為品牌賦能。在充分了解C端需求之后,再將需求通過產品反饋到B端,走通“透過C端教育B端的路徑”繼續為B端和喜家德、東方豪客、唐餅家、利和萃取等客戶提供植物肉產品原料,解決好生產標準化難題。


    “我們是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供給葷食者,這個世界需要做出改變”。


    沒錯,植物肉不僅僅是提供給素食者的,也應該進入葷食者的菜單。健康、高效、可持續的蛋白獲取方式,未來如果植物肉成為大眾餐桌上等同于傳統肉食品的選項,也不會令人奇怪。


    現在植物肉尚屬于起步階段,如果“除了肉”想成為將來可替代蛋白的新型佼佼者,除產品繼續保持足夠的味蕾吸引,還需要具備持續的研發能力,不斷迭代的技術升級,始終站在行業前端。也許,正因為有這個目標,“除了肉”才在創始之初就自建4000平米的工廠和研發基地,為植物肉的技術開發和市場拓展,奠定了決心和發展方向。

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